大野ならではの食材を使ったメニューをご紹介～はまなみそ～

はまなみそは、徳川家康が戦時食として開発した「浜なっとう」が元祖です。その家康から越前を与えられた結城秀康が越前に広めました。
大豆を蒸し煮にしたものに炒ったひき割り小麦、または裸麦、さらに麹菌や米麹を加え、発酵・熟成させたもろみにして、揚げなすやしその実、白ごまなどを加えて調理したおかず味噌で、10月～2月に食べられます。