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最終更新日:

2021年5月7日

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大野ならではの食材を使ったメニューをご紹介~はまなみそ~

はまなみそ

はまなみそは、徳川家康が戦時食として開発した「浜なっとう」が元祖です。その家康から越前を与えられた結城秀康が越前に広めました。
大豆を蒸し煮にしたものに炒ったひき割り小麦、または裸麦、さらに麹菌や米麹を加え、発酵・熟成させたもろみにして、揚げなすやしその実、白ごまなどを加えて調理したおかず味噌で、10月~2月に食べられます。

はまなみそでエビチリ

材料
(4人前)
えび
20匹
片栗粉
大さじ2
パプリカ 2個
玉ねぎ 1/4個
ショウガ 1かけ
ねぎ
5cm
炒め用油
大さじ2
●調味料  
すりおろしにんにく
小さじ1/2
はまなみそ 50g

100cc
オイスターソース 小さじ1/2
醤油 小さじ2/3
  1. エビは塩水で洗ってから背わたを取って、水気をふいて片栗粉をまぶしておく。パプリカ、玉ねぎは一口大に切り、さっと炒めて取り出しておく。ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。
  2. フライパンに炒め用油を入れ、1のしょうがを炒め、香りが出たらエビを両面炒める。色づいたら皿にとっておく。火が通り過ぎないように。
  3. フライパンに混ぜ合わせた調味料を入れ火にかける。煮たったら2のエビ、1の野菜を入れる。とろみがついたら完成。※お好みでラー油、山椒、一味を入れてもよい。

はまなみそで肉味噌そぼろ

材料
(4人前)
合挽き肉
200g
しょうがのすりおろし
少々
にんにくのすりおろし
少々
コチュジャン
大さじ1/2(お好みで)
●調味料

はまなみそ
大さじ3

大さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
にんにくのすりおろし
少々
しょうがのすりおろし
少々
コチュジャン
大さじ1/2
●ナムル
 
ほうれん草
1/2束
にんじん
1/2本
もやし
1/2袋
ごま油
大さじ1 1/2
鶏ガラスープの素(顆粒)
小さじ1/2
醤油
大さじ1/2

少々
  1. 調味料は合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油をひき、しょうがとにんにくをいれ、香りがしたらひき肉をいれて色が変わるまで炒める。
  3. 1の調味料を加え、全体に馴染むまで炒める。コチュジャンの量はお好みで。
  4. ナムルを作る。野菜すべて茹でて水気をしぼる。ナムルの調味料と合わせる。
  5. ナムルと肉味噌と生卵や温泉卵でビビンバに。※合挽き肉を豚肉に変えてもおいしい。豆腐や野菜にのせてもOK。

はまなみそで鶏むねチャーシュー

材料
(作りやすい分量)
鶏むね肉
2枚
はまなみそ
大さじ3
にんにくのすりおろし
少々
みりん
少々
●調味料
 
砂糖
大さじ2

大さじ2
  1. 鶏むね肉は皮をとり、厚みを均一にする。フォークで数ヶ所穴を開けておく。
  2. 袋に1を入れ、砂糖、酒、はまなみその順に袋に入れその都度もみ込む。すりおろしたにんにくを袋にいれさらにもみ込み、2時間から一晩漬け込む。
  3. つけ込み後、鶏肉を袋から出して棒状に丸め、ラップにくるみ輪ゴムでとめておく。つけこんだ調味料は残しておく。
  4. 大きな鍋にたっぷり水を入れ、3の鶏肉をラップにくるんだまま入れる。浮く場合は皿などで重しをする。
  5. ふたをして、沸騰したら3分ほどで火を止めてそのまま30分~1時間ほどおいておく。鶏肉の中まで火が通ったら完成。
  6. 肉を漬け込んでいた調味料を水でのばし、少しみりんを入れ、3分ほど加熱したら鶏肉の上にのせる。

はまなみそで焼きうどん

材料
(1人前)
うどん
1玉
炒め用油
大さじ2
にんにく
1/2片
豚バラ肉
200g
ネギ(斜め切り)
40g
キャベツ(ざく切り)
30g
にんじん(短冊切り)
5g
玉ねぎ(うす切り)
1/2玉
●調味料
 
はまなみそ
40g
だし汁
大さじ2
醤油
小さじ1/2

小さじ1
  1. 茹でうどんを温めておく。(レンジでもお湯でもよい)
  2. フライパンに炒め用油を熱しにんにくを炒め、豚バラ肉、野菜を炒める。
  3. 2に1を入れ、だし汁、醤油、酒、はまなみそをいれ炒め、完成。※にんにくをしょうがに変えてもおいしい。

このページのお問い合わせ先

観光交流課

福井県大野市天神町1-1

電話番号:0779-66-1111

メールアドレス:kanko@city.fukui-ono.lg.jp




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