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最終更新日:

2021年6月14日

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大野ならではの食材を使ったレシピ~麹・酒粕・甘酒~

麹・酒粕・甘酒

 名水のまち"越前おおの"は水、気候、風土によって、古くから醸造業が発展し、市内には4つの蔵元があります。名水により仕込まれた日本酒は薫り高く、端麗な飲み口となっており、大野市の人気特産品のひとつで、全国の品評会でも高い評価を受けています。
 また、おいしい恵まれた湧き水と冬の厳しい寒さから、この町には醤油や味噌、酢を長年作り続けているお店が多くあります。麹から手掛ける天然醸造醤油のお店や、90年続く醸造元、醤油作りを体験できる蔵もあります。発酵パワーでいつもの料理がよりおいしく、体の中からきれいになること間違いなし!

豚肉の酒粕味噌漬け焼き


材料
(4人前)
豚肉
400g
炒め用油
大さじ1
●調味料
 
酒粕
120g
料理酒
大さじ4
西京みそ
大さじ4 1/2
みそ
大さじ2
みりん
大さじ4
砂糖
小さじ2
山椒の粉
適量
●付け合わせ
 
ねぎ・しいたけ
適量
玉ねぎパプリカ
適量
  1. 調味料を全部合わせて、袋やバットにいれ、一晩お肉をつけておく
  2. 付け合わせの野菜は食べやすい大きさに切っておく
  3. フライパンに炒め用油をひき、1のお肉を調味料がついたまま弱火で焼く。このとき、2で切った野菜をお肉の横に入れて軽く炒める。片面を香ばしく焼いたらひっくり返してふたをする。
  4. 蓋をしてこげないように4~5分ほど焼く。火を消して余熱で中まで火を通す。
  5. 盛り付けて山椒の粉をふりかけて完成。お肉は鶏肉・牛肉でもOK。野菜はキャベツ・にんじん・ピーマン・もやしなどでもおいしい。

鶏団子の塩麹鍋


材料
(4人前)
鶏もも肉
1枚
●下味
 
塩麹
大さじ2

大さじ1
●だし汁
 

1000ml
昆布
15cm角1枚

100ml
ねぎ(青い部分)ぶつ切り
1本分
しょうがの薄切り(1mm幅)
2枚
●鶏団子

鶏ひき肉
200g
ねぎ(白い部分)みじん切り
大さじ1
すりおろししょうが
小さじ1
片栗粉
大さじ1

少々
●鍋にいれる具

白菜・春菊・ねぎ・しめじ・油揚げなど
適量
  1. 鶏もも肉は一口大に切り、袋に下味用の調味料と鶏肉を入れ、よく揉んで20分ほどおいておく
  2. だし汁の材料のうち酒以外をなべにいれ、火にかける。煮立つ前に昆布を取り、酒を加える。5分ほど煮たら火を止める。
  3. 鶏団子を作る。鶏団子の材料をボウルにいれ、ねばりが出るまでよく混ぜる。
  4. 鍋に入れる具を切っておく。油揚げは油抜きする。
  5. 2に1と4をいれる。味を見て薄ければ塩麹を足す。
  6. 鶏団子をスプーンで形を作りながらいれる。火が通ったら完成。※かつおだしや塩麹をたしてもOK

甘酒レアチーズ


材料
(4人分)
甘酒
125ml
クリームチーズ
100g
レモン汁
小さじ2
粉ゼラチン
5g
お湯
大さじ3
クッキー
50g
バター
25g
  1. (事前準備)クリームチーズとバターを別のお皿で常温にしておく、もしくは電子レンジで柔らかくなるまで温める。粉ゼラチンはお湯でふやかしておく。
  2. クリームチーズにレモン汁をいれて混ぜる。甘酒を少しずついれて混ぜる。
  3. 1のゼラチンを2に入れて混ぜる。
  4. クッキーを厚手の袋にいれ、細かくなるまで面棒で叩く。1で溶かしたバターを袋にいれ、クッキーと混ぜる。
  5. ココットのような型に4を敷き詰める。手でぎゅっぎゅと押し付けて平らにする。上から3のクリームチーズとゼラチンを混ぜたものを流し入れる。
  6. 冷蔵庫で2~3時間冷やす。
  7. お好みでジャムをのせて完成。かぶやだいこんのシロップ漬けをつけてもおいしい。

マグロとアボカドの酒粕和え


材料
4人分
まぐろ
400g
アボカド
2個
●ゆる粕
 
酒粕
100g

150ml
●調味料
 
醤油
大さじ5
ごま油
大さじ1
  1. ゆる粕を作る。ゆる粕の材料を泡立て器で潰しながら混ぜる。※作りやすい分量。残ったら冷蔵庫で2週間程度保存可能。
  2. マグロとアボカドを一口大に切る。
  3. 調味料と1と2を和えて完成。



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